存放超2年的核桃+隔夜饭，吃出肝肾衰竭！这种隐形霉菌，很多家庭都有

　　近日，浙江49岁的王女士因为烹煮了存放已超两年的核桃搭配隔夜剩饭一同食用，引发重症肝炎合并急性肾衰竭，一度转入ICU接受急救，好在经过多日救治，王女士脱离生命危险。

　　而酿成这场危机的罪魁祸首，正是很多人听过却不了解的烟曲霉菌。

　　郑州人民医院感染病科主任刘青介绍，不少人会觉得，不就是点陈核桃吗?煮过了还能有事?事实上，霉菌的危害远比我们想象的更隐蔽、更致命，它就藏在我们日常的厨房和食材里，稍不注意就可能中招。

　　烟曲霉菌是曲霉家族中 “杀伤力” 很强的一类霉菌，广泛存在于自然环境中，它的孢子极其微小，可以飘散在空气中，落在食物、家具表面就能悄悄繁殖。

　　和大家熟知的黄曲霉不同，烟曲霉菌更 “隐蔽”：早期侵染食材时，肉眼往往看不出明显霉斑，闻起来也可能只有轻微的 “哈喇味”。

　　很多人以为 “煮一煮就能杀菌”，但霉菌毒素非常稳定，普通家庭的烹煮温度(100℃左右)根本无法将其破坏。

　　烟曲霉菌最容易藏在这些地方，你家可能也有

　　★久放的坚果与干货

　　核桃、花生、瓜子、松子等坚果，以及木耳、香菇、干菜、中药材等干货，是烟曲霉菌最爱的 “宿主”。存放超过1年以上，风险会显著升高，很多时候外壳完好，内里的果仁早已被霉菌侵染。

　　★存放不当的剩菜剩饭

　　常温放置的米饭、馒头、粥类等主食，淀粉含量高，在温热环境下极易滋生各类霉菌和细菌。

　　★潮湿的厨房死角

　　木砧板、竹筷子、洗碗布、冰箱密封条、水槽边缘这些常年接触水、容易受潮的地方，都会藏匿大量霉菌孢子，成为食材的 “污染源”。

　　这些容易被忽略的霉变，个个都危险

　　黄曲霉菌：最广为人知的强毒性霉菌，常出现在发霉的花生、玉米、大米、小麦中，其产生的黄曲霉毒素毒性极强，会直接损伤肝脏，是明确的一类致癌物。

　　展青霉素：多存在于腐烂的苹果、山楂、桃等水果，以及变质的果酱、果酒中。很多人习惯切掉水果烂掉的部分继续吃，但展青霉素会扩散到整个果实，只是肉眼看不见。

　　除此之外，久泡的木耳、银耳容易滋生椰毒假单胞菌(产生米酵菌酸)，开封后久放的豆瓣酱、酱油、腐乳等发酵食品，也可能发生霉变。

　　做好这几点，远离霉菌伤害

　　干货坚果别囤货，定期检查。坚果、干货尽量 “少量多次” 购买，开封后密封放在阴凉干燥处。

　　发霉食物整颗扔，不 “局部抢救”。霉菌的菌丝和毒素早已扩散到看似 “完好” 的部分，切掉烂的并没有用。

　　剩菜剩饭及时处理。最好当餐食用完，有剩余请在餐后2小时内将剩菜剩饭放进冰箱冷藏，再次食用前彻底加热煮沸。

　　厨房用品定期清洁更换。木砧板每周用开水煮烫消毒，筷子建议 3-6 个月更换一次;洗碗布、擦桌布定期煮沸消毒;厨房多开窗通风，减少潮湿。

　　泡发干货不超时。木耳、银耳、笋干等干货，用冷水冷藏泡发，时间控制在4小时以内，严禁泡发过夜。

　　来源：郑州人民医院